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榨菜属十字花科芸薹属芥菜种的一个茎用变种。其主要产品器官是膨大的瘤状茎。榨菜在蔬菜周年供应、出口创汇上发挥了积极的作用。据调查,目前我国生产的榨菜制品除了运销全国32个省、市、自治区外,还通过外贸、边贸直接和间接出口俄罗斯、日本、韩国、新加坡等十多个国家和地区。
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