落叶之后果树即进入休眠期，此期虽然外部形态上不再发生变化，但树体内各种生理活动仍在进行，如呼吸、蒸腾、根的吸收、合成、芽的进一步分化以及树体内养分的转化等（果树9℃以下，桃15℃以下，梨13℃）日平均气温低于7.2℃，说明果树进入休眠状态，日平均气温达一周时间都在7.2℃以下，说明果树进入休眠期，也就是说，果树休眠期和休眠状态有一周的时间差。入冬之后下一场雨，也许日平均气温会低于7.2℃，但如果不能持续一周时间，并不能说明果树进入休眠期，因为果树叶片发黄，是气孔不断闭合的象征；叶片脱落是营养不断下沉的象征；需要持续一周时间，绝大部分营养才能够从树干下沉到根系进行贮藏。
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